🐟 Fisch
Saltimbocca vom Hähnchen aus dem Air Fryer mit knusprigen Polenta-Stäbchen
Ein klassisches italienisches Rezept, angepasst für die Heißluftfritteuse: Hähnchen-Saltimbocca mit Prosciutto und Salbei, serviert mit knusprigen Polenta-Stäbchen.
🥘 Zutaten
Hähnchenbrust (ganz oder geschnitten) — 500 g (1.1 lb)
Prosciutto-Scheiben — 4
Salbeiblätter — 8
Butter — 30 g (2 EL)
Weißwein — 100 ml (1/2 Tasse)
Salz — nach Geschmack
schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Maisgrieß (Polenta) — 200 g (1 1/2 Tassen)
Wasser — 600 ml (2 1/2 Tassen)
Olivenöl — 2 EL
geriebener Parmesan — 50 g (1/2 Tasse)
👨🍳 Schritte
1Polenta zubereiten: Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und den Maisgrieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. 5 Minuten kochen, bis es eindickt, dabei ständig rühren. Parmesan und Butter hinzufügen, gut vermischen, dann die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und abkühlen und fest werden lassen.
2Sobald die Polenta fest ist, in Stäbchen schneiden (in der Größe von Pommes frites). Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3Die Polenta-Stäbchen in den Korb der Heißluftfritteuse legen, in einer einzigen Schicht. Bei 200°C 12-15 Minuten garen, den Korb zur Hälfte der Zeit schütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4Während die Polenta gart, das Saltimbocca zubereiten: Jedes Hähnchenbruststück zwischen zwei Plastikfolien legen und mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5Auf jedes Hähnchenbruststück 2 Salbeiblätter legen, dann mit 2 Prosciutto-Scheiben umwickeln. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
6Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen-Saltimbocca hineinlegen und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.
7Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Weißwein in die Pfanne gießen und die anhaftenden Stücke vom Boden lösen. Die Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen, etwa 2 Minuten.
8Das Hähnchen-Saltimbocca mit der Sauce aus der Pfanne beträufeln und zusammen mit den knusprigen Polenta-Stäbchen servieren.
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