🥦 Gemüse
Auberginen-Frikadellen mit Käsefüllung aus dem Air Fryer oder Ofen – Rezept ohne Fleisch
Leckere vegetarische Frikadellen aus geräucherter Aubergine und gerösteter Paprika, gefüllt mit schmelzendem Käse, zubereitet im Air Fryer oder Ofen. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht mit Marinara-Sauce.
🥘 Zutaten
Fruchtfleisch von gebackenen Auberginen, geschält und abgetropft (oder 1 große Aubergine, ca. 700 g, gebacken und geschält) — 300 g
geröstete rote Paprika (Kapia oder Spitzpaprika) — 1
Ei — 1
Paniermehl — 100 g
fein geriebener Parmesan — 30 g
Salz nach Geschmack
Knoblauchzehen — 2
Käse zum Schmelzen (Mozzarella oder ähnlich) — 150 g
eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
getrockneter Oregano nach Geschmack
getrocknetes Basilikum nach Geschmack
Olivenöl (zum Besprühen oder Bestreichen)
Marinara-Sauce zum Servieren
frische Basilikumblätter zum Dekorieren
extra geriebener Parmesan zum Dekorieren
👨🍳 Schritte
1Backe die Auberginen auf dem Herd oder Grill, bis die Haut verkohlt ist (nicht im Ofen – der rauchige Geschmack ist essenziell). Schäle sie und lasse sie gut abtropfen. Backe auch die Kapia-Paprika, dann schäle sie.
2Hacke die Auberginen, die geröstete Paprika und die Petersilie fein. Reibe oder presse den Knoblauch.
3In einer großen Schüssel die gehackten Auberginen, Paprika, Petersilie, Knoblauch, Salz, Paniermehl, Parmesan, Ei, Oregano und Basilikum vermischen. Leicht kneten, bis alles homogen ist. Keinen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt.
5Die Mischung in 9 gleiche Portionen teilen. Die Handflächen anfeuchten, jede Portion flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen, die Ränder verschließen und eine runde Frikadelle formen.
6Die Frikadellen leicht mit Olivenöl bestreichen oder besprühen.
7Für den Air Fryer: Auf 200°C für 5 Minuten vorheizen. Die Frikadellen in den Korb legen, mit Abstand zueinander. Bei 180°C 15 Minuten garen, dann die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 5 Minuten bräunen.
8Für den Ofen: Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 25-30 Minuten bei 200°C backen.
9Die Frikadellen auf einem Bett aus Marinara-Sauce servieren. Mit extra Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern dekorieren. Optional: mit einer kalten Joghurtsauce (Tzatziki) servieren.
🛒 Einkaufsliste
Aubergine, rote Paprika (Kapia), Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Salz, Knoblauch, Cașcaval oder Mozzarella, frische Petersilie, getrockneter Oregano, getrocknetes Basilikum, Olivenöl, Marinara-Tomatensauce, frische Basilikumblätter