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Yaourt à la vanille fait maison en Air Fryer avec fonction Yogurt/Dehydrate – Recette crémeuse
Découvrez comment préparer le yaourt à la vanille le plus crémeux directement dans votre Air Fryer — mais seulement s'il dispose d'une fonction Yogurt ou Dehydrate capable de maintenir 43°C pendant 8 heures. Pour les Air Fryer standard (température minimale 80-100°C), la recette inclut également la méthode alternative au four. Le résultat : un yaourt épais, velouté, parfait pour le petit-déjeuner ou une collation, naturellement parfumé à la vanille et au miel.
🥘 Ingrédients
lait entier — 3,8 litres (1 gallon)
yaourt nature avec ferments actifs — 2 cuillères à soupe
extrait de vanille — 1 cuillère à soupe
miel — 1/2 tasse (120 ml)
👨🍳 Étapes
1Versez le lait entier dans une grande casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à 82°C (180°F), en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Cette étape stérilise le lait et dénature les protéines pour une texture plus crémeuse.
2Retirez la casserole du feu et laissez le lait refroidir à 43°C (110°F). Pour accélérer le refroidissement, placez la casserole dans un bol d'eau froide. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine — il est essentiel de ne pas ajouter le yaourt starter à un lait plus chaud que 46°C, car la chaleur tuera les ferments actifs.
3Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature avec une tasse de lait tiède (43°C) jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis reversez le mélange dans la casserole et remuez bien.
4⚠️ ATTENTION — Cette recette fonctionne UNIQUEMENT dans les Air Fryer avec fonction Yogurt ou Dehydrate capables de maintenir 43°C. Transférez le mélange de lait dans un bol thermorésistant (céramique ou verre borosilicate, PAS de verre fin) adapté à l'Air Fryer. Placez-le dans l'Air Fryer et réglez la température à 43°C (110°F) pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que le yaourt ait épaissi selon votre goût. Si votre Air Fryer n'a PAS cette fonction, utilisez le four avec la lumière allumée (~50°C) ou gardez la casserole au chaud dans un four éteint pendant 8 heures.
5Une fois le yaourt formé, ajoutez l'extrait de vanille et le miel (si utilisé). Mélangez doucement, puis transférez dans un récipient avec couvercle et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir (le yaourt épaissira encore plus au froid). Pour un yaourt grec plus épais, filtrez-le toute une nuit à travers une étamine (ou une mousseline) placée au-dessus d'un grand bol pour recueillir le petit-lait.
🛒 Liste de courses
Lait entier, yaourt nature avec cultures vivantes, extrait de vanille, miel