🥓 Porc

Travers de porc Baby Back à la friteuse à air avec glaçage BBQ fumé

Name: Travers de porc Baby Back à la friteuse à air avec glaçage BBQ fumé
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: International
Ingredients: travers de porc baby back (environ 500-700g); cuillère à café de sel; cuillère à café de poivre noir; cuillère à café d'ail en poudre; cuillère à café d'oignon en poudre; cuillère à café de paprika fumé; cuillère à soupe de cassonade; cuillères à soupe de sauce BBQ (pour glaçage); cuillère à soupe d'huile d'olive (ou d'avocat)

Travers de porc baby back cuits à la friteuse à air, glacés à la sauce BBQ fumée, tendres et caramélisés.

Temps⏱️ 45 min

Portions👤 3

Difficulté

🥘 Ingrédients

travers de porc baby back (environ 500-700g) — 1 (1.1-1.5 lb)

cuillère à café de sel — 1

cuillère à café de poivre noir — 1/2

cuillère à café d'ail en poudre — 1

cuillère à café d'oignon en poudre — 1

cuillère à café de paprika fumé — 1

cuillère à soupe de cassonade — 1

cuillères à soupe de sauce BBQ (pour glaçage) — 3-4

cuillère à soupe d'huile d'olive (ou d'avocat) — 1

👨‍🍳 Étapes

1Retire la fine membrane du dos des travers (utilise un essuie-tout pour l'attraper et la tirer).

2Rince les travers à l'eau froide et sèche-les bien avec du papier absorbant.

3Prépare le mélange sec : mélange le sel, le poivre noir, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé et la cassonade. Frotte bien ce mélange sur toutes les faces des travers.

4Couvre les travers et mets-les au réfrigérateur pendant au moins une heure (toute la nuit est encore mieux pour une saveur plus profonde).

5Préchauffe la friteuse à air à 190°C pendant 5 minutes.

6Coupe le morceau de travers en deux ou en quarts pour qu'il tienne dans le panier de la friteuse. Badigeonne-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un spray.

7Cuire pendant 25-30 minutes à 190°C, en retournant les travers à mi-cuisson.

8Dans les 5-7 dernières minutes de cuisson, badigeonne généreusement les travers de sauce BBQ des deux côtés et laisse-les caraméliser.

9Vérifie la température interne : au moins 63°C pour la sécurité, mais pour des travers tendres qui se détachent de l'os, vise 88-93°C.

10Sors les travers de la friteuse et laisse-les reposer 5 minutes avant de servir.

11Sers-les chauds, avec de la sauce BBQ supplémentaire dessus et des garnitures optionnelles comme du persil haché ou des graines de sésame.

🛒 Liste de courses

Côtes levées de porc (baby back ribs), sel, poivre noir, poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika fumé, cassonade, sauce BBQ, huile d'olive (ou d'avocat)