🥦 Légumes
Tofu mariné et glacé à la friteuse à air façon asiatique – Recette croustillante et parfumée
Tofu ferme mariné dans un mélange umami et cuit à la friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, glacé avec la marinade restante pour un brillant séduisant.
🥘 Ingrédients
tofu ferme en saumure (300g, 230g égoutté) — 1 bloc
sauce soja — 1½ c. à soupe (22 ml)
gousse d'ail — 1
jus de citron — 1 c. à café (5 ml)
zeste de citron — ½ citron
sauce d'huître (ou 1 c. à café sauce soja + 1 c. à café miel pour version vegan) — 1 c. à soupe (15 ml)
harissa ou paprika fort / flocons de piment séché — ½ c. à café
huile de tournesol — 1 c. à soupe (15 ml)
huile de sésame — 1 c. à café (5 ml)
confiture de piment ou sauce chili (facultatif) — au goût
salade de concombre à l'oignon (facultatif) — pour servir
riz cuit nature (facultatif) — pour servir
👨🍳 Étapes
1Égoutte le tofu et coupe-le en 8 gros cubes.
2Place les cubes entre deux couches de papier absorbant et presse-les avec une planche à découper lourde pendant 15-20 minutes pour éliminer l'excès de liquide.
3Prépare la marinade : mélange la sauce soja, la sauce d'huître (ou le miel avec la sauce soja), l'ail écrasé, le jus et le zeste de citron, la harissa, l'huile de tournesol et l'huile de sésame.
4Ajoute les cubes de tofu égouttés à la marinade, mélange délicatement pour les enrober et laisse mariner 2-3 heures à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
5Pour la friteuse à air : préchauffe 5 minutes à 205°C. Huile légèrement le panier. Dispose les cubes en les espaçant. Cuis à 190°C pendant 7 minutes, puis réduis la température à 180°C et cuis encore 5 minutes.
6Alternative au four : préchauffe le four à 190°C en chaleur tournante. Dispose les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7Sors les cubes de tofu cuits et badigeonne-les avec la marinade restante pour un aspect brillant. Sers avec de la confiture de piment, une salade de concombre à l'oignon et du riz cuit nature.
🛒 Liste de courses
Tofu ferme, sauce soja, ail, citron, sauce aux huîtres (ou miel), harissa (ou paprika fort), huile de tournesol, huile de sésame, confiture de piment (facultatif), concombre, oignon, riz blanc