🐟 Poisson
Saltimbocca de poulet à l'Air Fryer avec bâtonnets de polenta croustillants
Une recette italienne classique adaptée à la friteuse à air : saltimbocca de poulet au prosciutto et à la sauge, servie avec des bâtonnets de polenta croustillants.
🥘 Ingrédients
poitrine de poulet (entière ou coupée) — 500 g (1.1 lb)
tranches de prosciutto — 4
feuilles de sauge — 8
beurre — 30 g (2 c. à soupe)
vin blanc — 100 ml (1/2 tasse)
sel — au goût
poivre noir — au goût
semoule de maïs (polenta) — 200 g (1 1/2 tasse)
eau — 600 ml (2 1/2 tasses)
huile d'olive — 2 c. à soupe
parmesan râpé — 50 g (1/2 tasse)
👨🍳 Étapes
1Préparez la polenta : portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel et versez la semoule de maïs en filet fin, en remuant continuellement avec un fouet. Faites cuire 5 minutes jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Ajoutez le parmesan et le beurre, mélangez bien, puis étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir et durcir.
2Une fois la polenta durcie, coupez-la en bâtonnets (de la taille de frites). Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
3Placez les bâtonnets de polenta dans le panier de la friteuse à air en une seule couche. Cuisez à 200°C pendant 12 à 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4Pendant que la polenta cuit, préparez le saltimbocca : placez chaque morceau de poitrine de poulet entre deux feuilles de plastique et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Assaisonnez de sel et de poivre.
5Déposez 2 feuilles de sauge sur chaque poitrine de poulet, puis enveloppez avec 2 tranches de prosciutto. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.
6Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez le saltimbocca de poulet et cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
7Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle, en grattant les morceaux collés au fond. Laissez la sauce réduire de moitié, environ 2 minutes.
8Servez le saltimbocca de poulet arrosé de la sauce de la poêle, accompagné des bâtonnets croustillants de polenta.
🛒 Liste de courses
blancs de poulet, prosciutto, sauge fraîche, beurre, vin blanc sec, polenta, huile d'olive, parmesan, sel, poivre noir