🐟 Poisson
Poisson croustillant à la friteuse à air avec rémoulade de salicorne
Filets de poisson blanc panés et cuits à la friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, servis avec une rémoulade à la salicorne et aux câpres.
🥘 Ingrédients
filets de poisson blanc ferme (cabillaud ou aiglefin), environ 150 g chacun — 2 (environ 10.5 oz)
sel, au goût
poivre noir, au goût
farine — 3 cuillères à soupe
gros œuf — 1
chapelure panko — 1 tasse
spray d'huile d'olive, selon les besoins
salicorne (passe-pierre) — 100 g (3.5 oz)
mayonnaise — 3 cuillères à soupe
moutarde de Dijon — 1 cuillère à café
jus de citron — 1 cuillère à soupe
câpres (égouttées et hachées) — 1 cuillère à soupe
aneth frais (haché) — 1 cuillère à soupe
👨🍳 Étapes
1Sèche bien les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonne-les des deux côtés avec du sel et du poivre.
2Prépare la station de panure : mets la farine dans une assiette, bats l'œuf dans une autre, et la chapelure panko dans une troisième.
3Passe chaque filet dans la farine, en secouant l'excédent. Trempe-le dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
4Vaporise légèrement les deux côtés du poisson pané avec du spray d'huile d'olive.
5Préchauffe la friteuse à air à 180°C pendant 3 minutes.
6Place les filets de poisson dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en laissant de l'espace entre eux. Cuis-les 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que la température interne atteigne 63°C.
7Pendant la cuisson du poisson, prépare la rémoulade : dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, les câpres hachées et l'aneth frais. Mélange bien.
8Fais bouillir la salicorne dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes, puis égoutte-la et rince-la à l'eau froide. Sèche-la avec du papier absorbant.
9Pour servir, dispose le poisson croustillant dans des assiettes avec la salicorne. Mets la rémoulade sur le poisson ou sers-la à part.
🛒 Liste de courses
Filets de cabillaud ou aiglefin, sel, poivre noir, farine, œuf, chapelure panko, huile d'olive en spray, salicorne, mayonnaise, moutarde de Dijon, citron, câpres, aneth frais