🐟 Pescado
Pescado crujiente en freidora de aire con salsa remoulade de espárragos de mar
Filetes de pescado blanco empanizados y cocinados en freidora de aire hasta quedar dorados y crujientes, servidos con una salsa remoulade de espárragos de mar y alcaparras.
🥘 Ingredientes
filetes de pescado blanco firme (bacalao o eglefino), aprox. 150 g cada uno — 2 (aprox. 10.5 oz)
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto
harina — 3 cucharadas
huevo grande — 1
pan rallado panko — 1 taza
aceite de oliva en spray, según sea necesario
espárragos de mar (samphire) — 100 g (3.5 oz)
mayonesa — 3 cucharadas
mostaza de Dijon — 1 cucharadita
jugo de limón — 1 cucharada
alcaparras (escurridas y picadas) — 1 cucharada
eneldo fresco (picado) — 1 cucharada
👨🍳 Pasos
1Seca bien los filetes de pescado con toallas de papel. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
2Prepara la estación de empanizado: coloca la harina en un plato, bate el huevo en otro, y el pan rallado panko en un tercero.
3Pasa cada filete por harina, sacudiendo el exceso. Sumérgelo en huevo batido, luego en pan rallado panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
4Rocía ligeramente ambos lados del pescado empanizado con spray de aceite de oliva.
5Precalienta la freidora de aire a 180°C durante 3 minutos.
6Coloca los filetes de pescado en la cesta de la freidora de aire en una sola capa, dejando espacio entre ellos. Cocina durante 10-12 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes, y la temperatura interna alcance los 63°C.
7Mientras se cocina el pescado, prepara la salsa remoulade: en un bol pequeño, mezcla la mayonesa, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, las alcaparras picadas y el eneldo fresco. Mezcla bien.
8Hierve los espárragos de mar en agua con sal durante 1-2 minutos, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Sécalos con toallas de papel.
9Para servir, coloca el pescado crujiente en platos junto con los espárragos de mar. Coloca la salsa remoulade sobre el pescado o sírvela aparte.
🛒 Lista de compras
Filetes de pescado blanco firme (bacalao o eglefino), harina de trigo, huevo, pan rallado panko, aceite de oliva en spray, espárragos de mar (salicornia), mayonesa, mostaza de Dijon, limón, alcaparras, eneldo fresco