🥦 Verduras
Albóndigas de berenjena rellenas de queso en Air Fryer o al horno – receta sin carne
Deliciosas albóndigas vegetarianas de berenjena ahumada y pimiento asado, rellenas de queso fundente, cocinadas en air fryer o al horno. Perfectas como aperitivo o plato principal con salsa marinara.
🥘 Ingredientes
pulpa de berenjena asada, pelada y escurrida (o 1 berenjena grande, unos 700 g, asada y pelada) — 300 g
pimiento rojo asado (kapia o pimiento morrón) — 1
huevo — 1
pan rallado — 100 g
parmesano rallado fino — 30 g
sal, al gusto
dientes de ajo — 2
queso para fundir (mozzarella o similar) — 150 g
un puñado de perejil fresco, picado
orégano seco, al gusto
albahaca seca, al gusto
aceite de oliva (para rociar o untar)
salsa marinara para servir
hojas de albahaca fresca para decorar
parmesano rallado extra para decorar
👨🍳 Pasos
1Asa las berenjenas en la estufa o parrilla hasta que la piel se carbonice (no uses el horno – el aroma ahumado es esencial). Pélalas y déjalas escurrir bien. Asa también el pimiento kapia, luego pélalo.
2Pica finamente las berenjenas, el pimiento asado y el perejil. Ralla o prensa los ajos.
3En un bol grande, mezcla las berenjenas picadas, el pimiento, el perejil, el ajo, la sal, el pan rallado, el parmesano, el huevo, el orégano y la albahaca. Amasa suavemente hasta homogeneizar. No añadas pimienta negra.
4Cubre la mezcla con film transparente y déjala reposar 15 minutos para que el pan absorba la humedad.
5Divide la mezcla en 9 porciones iguales. Humedece tus palmas, extiende cada porción, coloca un cubo de queso en el centro, sella los bordes y forma una albóndiga redonda.
6Unta o rocía las albóndigas ligeramente con aceite de oliva.
7Para air fryer: Precalienta a 200°C durante 5 minutos. Coloca las albóndigas en la cesta, con espacio entre ellas. Cocina a 180°C durante 15 minutos, luego sube la temperatura a 200°C durante 5 minutos más para dorar.
8Para horno: Precalienta el horno a 200°C con ventilación. Coloca las albóndigas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas 25-30 minutos a 200°C.
9Sirve las albóndigas sobre una cama de salsa marinara. Espolvorea parmesano extra y decora con hojas de albahaca. Opcional: sirve con una salsa fría de yogur (tzatziki).
🛒 Lista de compras
berenjenas grandes, pimiento rojo asado (kapia o gogosar), huevos, pan rallado, queso parmesano, ajo, cascaval o mozzarella madurada, perejil fresco, orégano seco, albahaca seca, aceite de oliva, salsa de tomate marinara, albahaca fresca