Wellington di barbabietola e noci in friggitrice ad aria con verdure arrosto

Name: Wellington di barbabietola e noci in friggitrice ad aria con verdure arrosto
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 300g patata dolce; 300g barbabietola cruda; 100g frutta secca mista; 375g pasta sfoglia; 600g funghi; 5 pezzi patate; 2 pezzi carote; 2 pezzi pastinaca; 50g cavolini di Bruxelles; 1 + 1/2 pezzo cipolla grande; 2 spicchi d'aglio; 2 rametti di rosmarino; 1 uovo; 2 cucchiai olio d'oliva; 2 porzioni sugo gravy vegetariano; 1/2 cucchiaino pepe nero; un pizzico sale

Un Wellington vegetariano con ripieno di barbabietola e noci, avvolto in pasta sfoglia, cotto nella friggitrice ad aria insieme a verdure arrosto.

Tempo: 70 min2 servingsDifficoltà: Complesso180°CVerdure

Passaggi

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1. Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C. Metti patata dolce, barbabietola, mezza cipolla, aglio e rosmarino nel cestello, irrora con un po' d'olio. Cuoci per 10 minuti, poi trasferisci in un robot da cucina con la frutta secca. Frulla fino a ottenere una pasta densa. Modella la pasta a forma di rotolo su pellicola trasparente, avvolgi strettamente e metti in frigo.
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2. Per la duxelles: scalda l'olio d'oliva in una padella e soffriggi la cipolla tritata finemente e i funghi a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il liquido non evapora. Condisci con sale e pepe, poi lascia raffreddare completamente.
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3. Stendi la pasta sfoglia su una superficie infarinata. Distribuisci la duxelles raffreddata uniformemente sulla pasta. Metti il rotolo di barbabietola e noci a un'estremità e arrotola la pasta strettamente intorno. Avvolgi in pellicola e metti in frigo per almeno 30 minuti.
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4. Togli il rotolo dal frigo, spennella con uovo sbattuto e mettilo in un cestello della friggitrice. Nel secondo cestello (se a doppia zona) o su una teglia separata, mescola i pezzi di patata, le rondelle di carota, le fette di pastinaca e i cavolini di Bruxelles con olio e sale. Usa la funzione SYNC per cuocere entrambi contemporaneamente: imposta il cestello del Wellington a 20 minuti a 180°C, e le verdure a 10-15 minuti (potrebbero essere pronte prima; regola se necessario).
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5. Mentre cuociono, prepara il sugo gravy vegetariano seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronti, lascia riposare il Wellington un minuto, poi taglialo a fette spesse e servilo con le verdure arrosto e il sugo gravy.

Lista della spesa

Patata dolce, barbabietola cruda, noci miste, pasta sfoglia, funghi, patate, carote, pastinache, cavoletti di Bruxelles, cipolle, aglio, rosmarino, uovo, olio d'oliva, sugo vegetariano, pepe nero, sale

Storia della ricetta

Il Wellington di barbabietola e noci è una rivisitazione moderna del classico Beef Wellington, originario dell'Inghilterra del XIX secolo, dove la carne avvolta in pasta era simbolo di raffinatezza culinaria. La versione vegetariana ha guadagnato popolarità nelle cucine contemporanee, specialmente nel Regno Unito e negli Stati Uniti, grazie alla texture ricca e al sapore terroso di barbabietola e noci. Questa ricetta adatta il piatto per la friggitrice ad aria, preservando l'essenza originale ma riducendo tempi di cottura e grassi.

Segreti degli Ingredienti

Pepe nero

Conosciuto come 'oro nero' dell'antichità, il pepe era così prezioso da essere usato come moneta e tributo. Nel Medioevo, i mercanti veneziani controllavano il commercio del pepe, e i grani venivano spesso contati singolarmente. Si dice che quando Alarico, re dei Visigoti, chiese un tributo a Roma, incluse 3.000 libbre di pepe.

Sale marino

Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.

Rosmarino

Nell'antica Roma, il rosmarino era un simbolo di ricordo e fedeltà, usato nelle corone nuziali e nei riti funebri. La leggenda narra che la dea Venere, emergendo dalle onde del mare, creò il rosmarino.

Aglio

Originario dell'Asia centrale, l'aglio era già conosciuto nell'antico Egitto, dove veniva dato agli schiavi per aumentare la loro forza. Nell'antica Grecia, gli atleti lo consumavano prima delle competizioni, e a Roma, i legionari lo consideravano essenziale per il coraggio. Nel Medioevo, veniva usato per allontanare vampiri e peste.

Cipolla

Probabilmente originaria dell'Asia centrale o occidentale, la cipolla era coltivata nell'antico Egitto, dove era considerata simbolo di eternità e veniva posta nelle tombe. Nell'antica Grecia, gli atleti la mangiavano per bilanciare il sangue, e a Roma era un alimento base per i soldati. Nel Medioevo, si credeva che proteggesse dalle frecce e dalla peste.

Olio d'oliva

Originario del bacino del Mediterraneo, l'olio d'oliva era già prodotto nell'antica Creta 5.000 anni fa. Nell'antica Grecia era considerato un dono di Atena e usato in lampade, cosmetici e cerimonie religiose. I Romani lo diffusero in tutto l'impero e nel Medioevo i monasteri preservarono la tradizione della sua produzione.

Patata

Sebbene oggi sembri indispensabile sulla tavola, la patata è stata a lungo guardata con sospetto in Europa. Arrivata dalle Ande nel XVI secolo, fu considerata una pianta diabolica, persino velenosa, a causa delle sue foglie e frutti tossici. Solo nel XVIII secolo, grazie a promotori come Antoine-Augustin Parmentier, la patata divenne un alimento base, salvando l'Europa dalla carestia.

Carota

La carota, conosciuta nell'antichità come rimedio medicinale, era originariamente viola o bianca. Solo nel XVII secolo i coltivatori olandesi svilupparono la varietà arancione, in onore della Casa d'Orange.

Funghi

I funghi sono stati utilizzati per migliaia di anni nelle cucine di tutto il mondo, dall'antica Cina alla Grecia classica. Nell'antico Egitto erano considerati cibo per i reali, e i romani li chiamavano 'cibo degli dei'.

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