Saltimbocca di pollo in Air Fryer con bastoncini di polenta croccanti
Una rivisitazione moderna della classica saltimbocca, cotta in air fryer per una maggiore croccantezza, servita con bastoncini di polenta dorati.
Passaggi
- 1
Prepara la polenta: porta l'acqua a bollore, aggiungi sale e versa la farina di mais a filo, mescolando continuamente con una frusta. Cuoci per 5 minuti finché si addensa, mescolando sempre. Aggiungi il parmigiano e il burro, amalgama, poi stendi il composto su una teglia foderata con carta forno e lascia raffreddare e rassodare.
- 2
Una volta che la polenta si è solidificata, tagliala a bastoncini (delle dimensioni delle patatine fritte). Irrora con olio d'oliva e condisci con sale e pepe.
- 3
Disponi i bastoncini di polenta nel cestello dell'air fryer in un unico strato. Cuoci a 200°C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura, fino a quando sono dorati e croccanti.
- 4
Mentre la polenta cuoce, prepara la saltimbocca: metti ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e battilo con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Condisci con sale e pepe.
- 5
Metti 2 foglie di salvia su ogni petto di pollo, poi avvolgi con 2 fette di prosciutto crudo. Fissa con stuzzicadenti se necessario.
- 6
Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto. Adagia la saltimbocca di pollo e cuoci per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
- 7
Togli il pollo dalla padella e tienilo al caldo. Versa il vino bianco nella padella, raschiando i residui attaccati al fondo. Lascia restringere la salsa della metà, circa 2 minuti.
- 8
Servi la saltimbocca di pollo irrorata con la salsa di padella, insieme ai bastoncini di polenta croccanti.
Lista della spesa
Petto di pollo, prosciutto crudo, salvia, burro, vino bianco, sale, pepe nero, polenta, olio d'oliva, parmigiano
Storia della ricetta
La saltimbocca, il cui nome significa letteralmente 'salta in bocca', ha origini nell'antica Roma, dove veniva servita come piatto veloce e saporito nelle corti nobiliari. La leggenda narra che un cuoco papale creò questa combinazione di vitello e prosciutto per impressionare un cardinale, e la ricetta divenne rapidamente popolare in tutta Italia. Nel corso dei secoli, la saltimbocca si è evoluta, adattandosi con diverse carni e metodi di cottura. Oggi è un simbolo della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità e il suo gusto squisito.
Segreti degli Ingredienti
Pepe nero
Conosciuto come 'oro nero' dell'antichità, il pepe era così prezioso da essere usato come moneta e tributo. Nel Medioevo, i mercanti veneziani controllavano il commercio del pepe, e i grani venivano spesso contati singolarmente. Si dice che quando Alarico, re dei Visigoti, chiese un tributo a Roma, incluse 3.000 libbre di pepe.
Sale marino
Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.
Olio d'oliva
Originario del bacino del Mediterraneo, l'olio d'oliva era già prodotto nell'antica Creta 5.000 anni fa. Nell'antica Grecia era considerato un dono di Atena e usato in lampade, cosmetici e cerimonie religiose. I Romani lo diffusero in tutto l'impero e nel Medioevo i monasteri preservarono la tradizione della sua produzione.
Mais
Il mais, originario dell'America Centrale, fu addomesticato oltre 9.000 anni fa in Messico. Dopo la scoperta delle Americhe, si diffuse rapidamente in Europa, Africa e Asia, diventando una coltura di base globale. Curiosità: in Italia, il mais fu chiamato 'grano turco' perché si credeva provenisse dall'Oriente.
Potrebbe piacerti anche
Bistecca di Tonno in Air Fryer – Ricetta Veloce e Semplice in 12 Minuti
Pesce
Gamberetti in Friggitrice ad Aria con Limone e Pepe - Ricetta Veloce e Croccante
Pesce
Salmone ripieno di ricotta e harissa in Air Fryer
Pesce
Tuna Melt in Air Fryer – Panino Croccante con Tonno e Formaggio in 15 Minuti
Pesce
Filetto di Merluzzo Fresco in Friggitrice ad Aria - Ricetta Facile e Veloce in 15 Minuti
Pesce