Quiche con samphire, finocchio e trota affumicata in Air Fryer
Passaggi
- 1
Preriscalda l'air fryer a 180°C.
- 2
Sbollenta il samphire in acqua bollente per 2 minuti, poi scolalo bene.
- 3
In una padella, soffriggi il finocchio affettato sottile nell'olio d'oliva per 3-4 minuti, finché si ammorbidisce. Metti da parte.
- 4
In una ciotola, sbatti le uova con la panna. Condisci leggermente con sale (la trota affumicata è già salata), pepe e, se desideri, un pizzico di noce moscata.
- 5
Stendi la pasta in una teglia per crostate che entri nell'air fryer (o usa stampi individuali). Bucia il fondo con una forchetta.
- 6
Disponi il finocchio saltato, il samphire e strisce di trota affumicata sulla base di pasta.
- 7
Versa sopra il composto di uova e panna.
- 8
Cuoci in air fryer a 180°C per 18-20 minuti, finché la quiche è dorata e ben rappresa. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.
Lista della spesa
Pasta brisée, uova, panna fresca, salicornia, finocchio, trota affumicata, formaggio grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Storia della ricetta
La quiche è una torta salata originaria della regione della Lorena, in Francia. Il samphire, noto anche come asparago di mare, è una pianta salata che cresce sulle coste del Nord Europa. Il finocchio è usato fin dall'antichità nella cucina mediterranea, aggiungendo una nota dolce-anice. La trota affumicata, una prelibatezza scandinava, completa questa combinazione sofisticata.
Segreti degli Ingredienti
Pepe nero
Conosciuto come 'oro nero' dell'antichità, il pepe era così prezioso da essere usato come moneta e tributo. Nel Medioevo, i mercanti veneziani controllavano il commercio del pepe, e i grani venivano spesso contati singolarmente. Si dice che quando Alarico, re dei Visigoti, chiese un tributo a Roma, incluse 3.000 libbre di pepe.
Sale marino
Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.
Noce moscata
Nel Medioevo, la noce moscata era così preziosa che un chilogrammo costava quanto una mucca o addirittura una casa. I mercanti la custodivano come oro, e la leggenda narra che per mantenerne segreta l'origine, i commercianti la adulteravano con semi di noce.
Olio d'oliva
Originario del bacino del Mediterraneo, l'olio d'oliva era già prodotto nell'antica Creta 5.000 anni fa. Nell'antica Grecia era considerato un dono di Atena e usato in lampade, cosmetici e cerimonie religiose. I Romani lo diffusero in tutto l'impero e nel Medioevo i monasteri preservarono la tradizione della sua produzione.
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