Pesce in pastella alla birra in Air Fryer – Croccante e tenero
Filetti di pesce bianco ricoperti da una pastella leggera e croccante a base di birra, cotti rapidamente in air fryer per una texture dorata e tenera.
Passaggi
- 1
Preriscalda la friggitrice ad aria a 193°C (380°F) per 5 minuti.
- 2
In una ciotola, mescola metà della farina con sale, aglio in polvere, paprika affumicata e Old Bay. In un'altra ciotola, unisci la farina rimanente con il lievito, poi aggiungi l'uovo e la birra e mescola bene fino a ottenere una pastella densa che si attacca al cucchiaio.
- 3
Asciuga i pezzi di pesce con carta assorbente. Passa ogni pezzo nel mix di farina speziata, coprendo bene.
- 4
Immergi il pesce infarinato nella pastella di birra, ungendo entrambi i lati. Solleva il pezzo e lascia colare la pastella in eccesso.
- 5
Passa il pesce di nuovo nella farina secca rimasta per evitare che si attacchi. Fodera il cestello della friggitrice con carta da forno e dai una leggera spruzzata d'olio d'oliva.
- 6
Disponi il pesce nel cestello e spruzza olio sopra (altrimenti la farina rimane secca). Cuoci per 12 minuti, poi gira i pezzi, spruzza altro olio e cuoci per altri 2–3 minuti.
- 7
Servi immediatamente con salsa tartara per la crosta più croccante.
Lista della spesa
Filetto di pesce bianco, birra chiara lager, uovo, farina 00, aglio in polvere, paprika affumicata, Old Bay seasoning, lievito chimico, sale, pepe nero, olio d'oliva spray
Storia della ricetta
Il pesce in pastella alla birra ha origine nelle cucine portuali della Gran Bretagna, dove i pescatori scoprirono che una pastella leggera e spumosa a base di birra manteneva la carne tenera e croccante. Nel XIX secolo, questa tecnica fu adottata dagli chef dei pub londinesi, che la servivano insieme a patate fritte. La ricetta divenne rapidamente un simbolo del fish and chips britannico, diffondendosi poi in tutto il mondo.
Segreti degli Ingredienti
Pepe nero
Conosciuto come 'oro nero' dell'antichità, il pepe era così prezioso da essere usato come moneta e tributo. Nel Medioevo, i mercanti veneziani controllavano il commercio del pepe, e i grani venivano spesso contati singolarmente. Si dice che quando Alarico, re dei Visigoti, chiese un tributo a Roma, incluse 3.000 libbre di pepe.
Sale marino
Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.
Paprica
La paprica, una spezia emblematica portata in Europa da Cristoforo Colombo dal Nuovo Mondo. Sebbene associata alla cucina ungherese, le sue origini sono in America Centrale, dove era usata dagli Aztechi.
Aglio
Originario dell'Asia centrale, l'aglio era già conosciuto nell'antico Egitto, dove veniva dato agli schiavi per aumentare la loro forza. Nell'antica Grecia, gli atleti lo consumavano prima delle competizioni, e a Roma, i legionari lo consideravano essenziale per il coraggio. Nel Medioevo, veniva usato per allontanare vampiri e peste.
Olio d'oliva
Originario del bacino del Mediterraneo, l'olio d'oliva era già prodotto nell'antica Creta 5.000 anni fa. Nell'antica Grecia era considerato un dono di Atena e usato in lampade, cosmetici e cerimonie religiose. I Romani lo diffusero in tutto l'impero e nel Medioevo i monasteri preservarono la tradizione della sua produzione.
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