Pesce croccante in air fryer con remoulade di asparagi di mare
Passaggi
- 1
Asciugate bene i filetti di pesce con carta assorbente. Conditeli su entrambi i lati con sale e pepe.
- 2
Preparate la postazione per l'impanatura: mettete la farina in un piatto fondo, sbattete l'uovo in un altro piatto e il pangrattato panko in un terzo piatto.
- 3
Passate ogni filetto nella farina, scrollando l'eccesso. Immergetelo nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato panko, premendo leggermente per far aderire.
- 4
Spruzzate leggermente entrambi i lati del pesce impanato con spray di olio d'oliva.
- 5
Preriscaldate l'air fryer a 180°C per 3 minuti.
- 6
Disponete i filetti di pesce nel cestello dell'air fryer in un unico strato, lasciando spazio tra loro. Cuocete per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno dorati e croccanti e la temperatura interna raggiungerà i 63°C.
- 7
Mentre il pesce cuoce, preparate la remoulade: in una ciotola piccola, mescolate maionese, senape di Digione, succo di limone, capperi tritati e aneto fresco. Amalgamate bene.
- 8
Lessate gli asparagi di mare in acqua bollente salata per 1-2 minuti, poi scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda. Asciugateli con carta assorbente.
- 9
Per servire, disponete il pesce croccante sui piatti insieme agli asparagi di mare. Mettete la remoulade sopra il pesce o servitela a parte.
Lista della spesa
Filetti di pesce bianco, sale, pepe nero, farina 00, uovo, pangrattato Panko, spray d'olio d'oliva, salicornia, maionese, senape di Digione, limone, capperi, aneto fresco
Storia della ricetta
Il pesce impanato è un classico della cucina britannica, dove il fish and chips è diventato un simbolo nazionale nel XIX secolo. Gli asparagi di mare, noti anche come samphire, sono una pianta selvatica che cresce sulle coste del Nord Europa, utilizzata da secoli come ingrediente salato e acidulo. La combinazione di pesce croccante e remoulade di asparagi di mare rende omaggio alle tradizioni culinarie costiere, reinterpretate in una versione moderna e più leggera grazie all'air fryer.
Segreti degli Ingredienti
Pepe nero
Conosciuto come 'oro nero' dell'antichità, il pepe era così prezioso da essere usato come moneta e tributo. Nel Medioevo, i mercanti veneziani controllavano il commercio del pepe, e i grani venivano spesso contati singolarmente. Si dice che quando Alarico, re dei Visigoti, chiese un tributo a Roma, incluse 3.000 libbre di pepe.
Sale marino
Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.
Olio d'oliva
Originario del bacino del Mediterraneo, l'olio d'oliva era già prodotto nell'antica Creta 5.000 anni fa. Nell'antica Grecia era considerato un dono di Atena e usato in lampade, cosmetici e cerimonie religiose. I Romani lo diffusero in tutto l'impero e nel Medioevo i monasteri preservarono la tradizione della sua produzione.
Limone
Il limone è un antico ibrido tra cedro e arancia amara, probabilmente originario dell'India settentrionale o della Cina. Nel Medioevo, i limoni erano così preziosi che venivano regalati ai re. Curiosità: durante la corsa all'oro, i marinai inglesi ricevevano limoni per prevenire lo scorbuto, da cui il soprannome 'limey'.
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