Navarin d'agnello in Air Fryer – Stufato francese in 40 minuti
Uno stufato francese classico, cotto velocemente in air fryer, con agnello tenero e verdure primaverili.
Passaggi
- 1
Preriscalda l'air fryer a 180°C.
- 2
In una ciotola, mescola i pezzi di agnello, carote, rape, patate, aglio tritato, concentrato di pomodoro, vino bianco e brodo di pollo. Regola di sale e pepe e mescola bene.
- 3
Trasferisci il composto in un recipiente adatto all'air fryer. Metti il rametto di timo al centro.
- 4
Cuoci per 30 minuti a 180°C, mescolando a metà cottura per una cottura uniforme.
- 5
Aggiungi i piselli e cuoci per altri 5 minuti, finché i piselli sono teneri.
- 6
Lascia riposare il navarin per 5 minuti prima di servire. Rimuovi il rametto di timo e servi caldo.
Lista della spesa
Spalla d'agnello, carote, rape, patate, piselli, aglio, concentrato di pomodoro, brodo di pollo, vino bianco secco, timo fresco, sale, pepe
Storia della ricetta
Il navarin è uno stufato tradizionale francese originario delle regioni rurali della Francia, dove i pastori cucinavano l'agnello con verdure primaverili. Si dice che il re Luigi XIV apprezzasse questo piatto sostanzioso e la ricetta fu perfezionata dagli chef di corte. Il nome 'navarin' deriva da 'navet' (rapa), un ingrediente chiave. Col tempo, è diventato un simbolo della cucina rustica francese.
Segreti degli Ingredienti
Pepe nero
Conosciuto come 'oro nero' dell'antichità, il pepe era così prezioso da essere usato come moneta e tributo. Nel Medioevo, i mercanti veneziani controllavano il commercio del pepe, e i grani venivano spesso contati singolarmente. Si dice che quando Alarico, re dei Visigoti, chiese un tributo a Roma, incluse 3.000 libbre di pepe.
Sale marino
Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.
Timo
Nell'antica Roma, il timo veniva bruciato nei templi per purificare l'aria e allontanare gli spiriti maligni, e i soldati romani lo aggiungevano al bagno per rafforzare il coraggio. Nel Medioevo, le nobili donne ricamavano il timo sulle sciarpe dei cavalieri come simbolo di coraggio. Gli antichi Greci lo usavano nei bagni e nei templi, e il suo nome deriva dal greco 'thymos', che significa 'coraggio'.
Aglio
Originario dell'Asia centrale, l'aglio era già conosciuto nell'antico Egitto, dove veniva dato agli schiavi per aumentare la loro forza. Nell'antica Grecia, gli atleti lo consumavano prima delle competizioni, e a Roma, i legionari lo consideravano essenziale per il coraggio. Nel Medioevo, veniva usato per allontanare vampiri e peste.
Pomodoro
Sebbene oggi il pomodoro sia indispensabile nella cucina globale, è stato a lungo guardato con sospetto in Europa, considerato una pianta ornamentale tossica. Solo nel XIX secolo gli immigrati italiani lo hanno reso popolare negli Stati Uniti, trasformandolo in un ingrediente iconico della cucina mediterranea. Originario del Sud America, il pomodoro è stato addomesticato in Messico e portato in Europa dai conquistadores spagnoli.
Carota
La carota, conosciuta nell'antichità come rimedio medicinale, era originariamente viola o bianca. Solo nel XVII secolo i coltivatori olandesi svilupparono la varietà arancione, in onore della Casa d'Orange.
Piselli
I piselli sono tra le più antiche verdure coltivate, con reperti archeologici in siti neolitici del Medio Oriente. Nel Medioevo, i piselli secchi erano un alimento base in Europa, e nel XVI secolo in Italia si sviluppò la varietà dolce consumata fresca. Curiosità: i piselli furono tra le prime verdure congelate commercialmente, negli anni '20.
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