Cotoletta di manzo impanata in Air Fryer con salsa cremosa
Passaggi
- 1
Preriscalda l'air fryer a 188°C (370°F).
- 2
Togli le bistecche dal frigorifero e mettile su un tagliere.
- 3
In una ciotola piccola, mescola la farina, l'aglio in polvere, la paprika, il sale e il pepe.
- 4
In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
- 5
Passa ogni bistecca nel mix di farina, poi nell'uovo e di nuovo nella farina per una doppia impanatura.
- 6
Disponi le bistecche in un unico strato nel cestello dell'air fryer.
- 7
Cuoci per 12-15 minuti, girandole a metà cottura e spruzzando con un po' di olio per una doratura uniforme.
- 8
Mentre le bistecche cuociono, prepara la salsa: sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Incorpora gradualmente la farina, poi il latte, il sale e il pepe. Mescola fino a quando la salsa si addensa, poi togli dal fuoco.
- 9
Togli le cotolette dall'air fryer e versa la salsa calda sopra prima di servire.
Lista della spesa
Bistecche di scamone, farina 00, aglio in polvere, paprika, sale, pepe nero, uova, acqua, burro, latte intero
Storia della ricetta
La cotoletta di manzo impanata ha origine a Vienna, Austria, dove la Wiener Schnitzel è diventata un simbolo della cucina viennese nel XIX secolo. Il piatto è stato influenzato dalla cotoletta alla milanese italiana, portata dal feldmaresciallo Radetzky. Con il tempo, la ricetta si è diffusa in tutta Europa, diventando un classico piatto di carne impanata. Oggi, l'air fryer offre un metodo più sano per ottenere la stessa crosta dorata e croccante.
Segreti degli Ingredienti
Pepe nero
Conosciuto come 'oro nero' dell'antichità, il pepe era così prezioso da essere usato come moneta e tributo. Nel Medioevo, i mercanti veneziani controllavano il commercio del pepe, e i grani venivano spesso contati singolarmente. Si dice che quando Alarico, re dei Visigoti, chiese un tributo a Roma, incluse 3.000 libbre di pepe.
Sale marino
Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.
Paprica
La paprica, una spezia emblematica portata in Europa da Cristoforo Colombo dal Nuovo Mondo. Sebbene associata alla cucina ungherese, le sue origini sono in America Centrale, dove era usata dagli Aztechi.
Aglio
Originario dell'Asia centrale, l'aglio era già conosciuto nell'antico Egitto, dove veniva dato agli schiavi per aumentare la loro forza. Nell'antica Grecia, gli atleti lo consumavano prima delle competizioni, e a Roma, i legionari lo consideravano essenziale per il coraggio. Nel Medioevo, veniva usato per allontanare vampiri e peste.
