Babi Pangang croccante in Air Fryer con fagiolini e noodles di riso
Un piatto indonesiano autentico, reinterpretato per l'air fryer: pancetta di maiale croccante marinata in ketjap manis e spezie aromatiche, servita con fagiolini piccanti e noodles di riso.
Passaggi
- 1
Sbuccia e trita finemente cipolla, aglio e zenzero. Frullali in una pasta liscia con un frullatore a immersione. Mescola gli altri ingredienti per la marinata. Incidi la pelle della pancetta, poi spennella bene con la marinata su tutti i lati. Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore.
- 2
Preriscalda l'air fryer a 180°C. Metti un foglio di alluminio sul fondo per raccogliere i grassi ed evitare che si attacchi.
- 3
Togli la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Disponila sulla griglia dell'air fryer e cuoci per 25 minuti finché diventa tenera e croccante. Lasciala riposare 5 minuti dopo la cottura.
- 4
Taglia le estremità dei fagiolini. Immergili in acqua calda per 5 minuti, poi scolali.
- 5
Mescola i fagiolini con olio d'oliva e sambal. Mettili accanto alla carne nell'air fryer e cuoci per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Sbuccia e grattugia lo zenzero. In una ciotola resistente al calore, combina tutti gli ingredienti per la salsa. Copri con pellicola e metti nell'air fryer insieme alla carne finché non si scalda bene.
- 7
Immergi i noodles di riso in acqua calda per 5 minuti, poi scolali. Condisci con un filo d'olio di sesamo. Servi il babi pangang con i fagiolini, i noodles e la salsa.
Lista della spesa
cipolla, aglio, zenzero fresco, coriandolo (ketumbar), sambal oelek, anice stellato, salsa di soia dolce (ketjap manis), pancetta di maiale, fagiolini, olio d'oliva, sambal badjak, aglio in polvere, cipolla in polvere, ketchup di pomodoro, salsa di soia dolce (ketjap manis), sciroppo di zenzero, sambal oelek, noodle di riso, olio di sesamo
Storia della ricetta
Il babi pangang è un piatto iconico della cucina indonesiana, con radici nelle tradizioni culinarie della Cina meridionale, portato dagli immigrati cinesi nell'arcipelago. Il nome deriva dal dialetto Hokkien e significa 'maiale arrosto'. La ricetta si è evoluta nei secoli, fondendo tecniche cinesi con ingredienti locali come ketjap manis e sambal. In Indonesia, viene spesso servito durante le celebrazioni e le riunioni di famiglia, simboleggiando ospitalità e prosperità. La versione all'air fryer mantiene la tradizionale consistenza croccante riducendo i tempi di preparazione.
Segreti degli Ingredienti
Sale marino
Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.
Zenzero
Lo zenzero, conosciuto fin dall'antichità, fu una delle prime spezie portate lungo la Via della Seta, così prezioso che un chilo di zenzero valeva una pecora nell'Europa medievale.
Aglio
Originario dell'Asia centrale, l'aglio era già conosciuto nell'antico Egitto, dove veniva dato agli schiavi per aumentare la loro forza. Nell'antica Grecia, gli atleti lo consumavano prima delle competizioni, e a Roma, i legionari lo consideravano essenziale per il coraggio. Nel Medioevo, veniva usato per allontanare vampiri e peste.
Cipolla
Probabilmente originaria dell'Asia centrale o occidentale, la cipolla era coltivata nell'antico Egitto, dove era considerata simbolo di eternità e veniva posta nelle tombe. Nell'antica Grecia, gli atleti la mangiavano per bilanciare il sangue, e a Roma era un alimento base per i soldati. Nel Medioevo, si credeva che proteggesse dalle frecce e dalla peste.
Olio d'oliva
Originario del bacino del Mediterraneo, l'olio d'oliva era già prodotto nell'antica Creta 5.000 anni fa. Nell'antica Grecia era considerato un dono di Atena e usato in lampade, cosmetici e cerimonie religiose. I Romani lo diffusero in tutto l'impero e nel Medioevo i monasteri preservarono la tradizione della sua produzione.
Coriandolo
Il coriandolo, conosciuto fin dall'antichità, è stato trovato in tombe egizie di oltre 3.000 anni fa, considerato una spezia sacra e un rimedio per l'immortalità. I Romani lo portarono in Europa, dove divenne un ingrediente base nella cucina mediterranea e asiatica.
Anice
Nell'antica Roma, l'anice era così prezioso che veniva usato come moneta, e Plinio il Vecchio scrisse che 'chi mastica anice rimane giovane'. Nel Medioevo, i mercanti del Levante controllavano il commercio dell'anice, portandolo in Europa lungo la Via della Seta.
Sesamo
Nella mitologia assira, gli dei bevevano vino di sesamo la notte prima della creazione del mondo, e nell'antica Roma, i semi di sesamo venivano sparsi sul pane dei soldati per dare loro forza. Nel Medioevo, il sesamo era considerato un cibo magico in grado di aumentare la vitalità. Oggi è apprezzato per il suo olio ricco di acidi grassi essenziali.
Pomodoro
Sebbene oggi il pomodoro sia indispensabile nella cucina globale, è stato a lungo guardato con sospetto in Europa, considerato una pianta ornamentale tossica. Solo nel XIX secolo gli immigrati italiani lo hanno reso popolare negli Stati Uniti, trasformandolo in un ingrediente iconico della cucina mediterranea. Originario del Sud America, il pomodoro è stato addomesticato in Messico e portato in Europa dai conquistadores spagnoli.
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