Steaks de Bœuf à la Friteuse à Air avec Purée de Pommes de Terre et Raifort
Steaks de bœuf juteux cuits à la friteuse à air, servis avec une purée de pommes de terre crémeuse au raifort. Une combinaison classique et moderne.
Étapes
- 1
Préchauffe l'air fryer à 180°C pendant 3 minutes.
- 2
Badigeonne les steaks d'huile d'olive et assaisonne-les généreusement de sel et de poivre.
- 3
Place les steaks dans le panier de l'air fryer et cuis-les 8 à 12 minutes, selon la cuisson désirée (8 minutes pour saignant, 10 pour à point, 12 pour bien cuit). Retourne-les à mi-cuisson.
- 4
Pendant ce temps, épluche et coupe les pommes de terre en dés. Fais-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 5
Égoutte les pommes de terre et écrase-les avec le beurre et le lait. Ajoute le raifort et ajuste l'assaisonnement.
- 6
Sers les steaks directement de l'air fryer avec la purée de pommes de terre au raifort. Garnis de persil si désiré.
Liste de courses
Steak (2 pièces), pommes de terre (4), raifort râpé, beurre, lait, huile d'olive, sel, poivre
Histoire de la recette
La purée de pommes de terre est originaire de France au XVIIIe siècle, popularisée par des chefs comme Antoine Parmentier. L'association du bœuf avec le raifort est typique de la cuisine anglaise, où elle accompagne le roast beef. La friteuse à air, inventée dans les années 2010, permet une cuisson plus saine.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
Pomme de terre
Bien qu'aujourd'hui elle semble indispensable sur la table, la pomme de terre a longtemps été regardée avec suspicion en Europe. Arrivée des Andes au XVIe siècle, elle était considérée comme une plante diabolique, voire toxique, en raison de ses feuilles et fruits vénéneux. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, grâce à des promoteurs comme Antoine-Augustin Parmentier, que la pomme de terre est devenue un aliment de base, sauvant l'Europe de la famine.
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