Steak de Bœuf Enveloppé de Bacon à la Friteuse à Air
Des steaks de bœuf juteux enveloppés de bacon croustillant, cuits à la perfection dans la friteuse à air.
Étapes
- 1
Mélange dans un bol le sel, le piment de Cayenne, le poivre, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.
- 2
Place les steaks sur une planche. Saupoudre la moitié du mélange sur un côté en pressant légèrement. Retourne la viande et répète avec le reste des épices.
- 3
Étale 3 tranches de bacon horizontalement, côte à côte (sans se chevaucher).
- 4
Place un steak assaisonné au centre des tranches de bacon. Plie la première tranche sur la viande en rentrant les extrémités en dessous. Répète avec la deuxième et la troisième tranche, en fixant la dernière extrémité sous l'une des bandes déjà placées.
- 5
Procède de la même manière pour le deuxième steak. Place les deux morceaux dans le panier de la friteuse à air.
- 6
Préchauffe la friteuse à 190°C pendant 5 minutes. Cuis les steaks pendant 18 minutes au total, en les retournant à mi-cuisson après 9 minutes.
- 7
Laisse reposer les steaks 3 à 5 minutes avant de servir, pour qu'ils restent tendres et juteux.
Liste de courses
2 steaks de ribeye ou New York strip, 6 tranches de bacon, gros sel, poudre de chili, poivre noir, poudre d'ail, poudre d'oignon
Histoire de la recette
Cette recette s'inspire de la tradition des cow-boys américains, qui enveloppaient le bœuf dans du bacon pour le garder humide lors de la cuisson au feu de camp. Le mélange d'épices reflète l'influence de la cuisine du sud-ouest des États-Unis, où le piment et l'ail sont des ingrédients clés. Avec l'avènement de la friteuse à air, cette technique a été modernisée, offrant un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
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