Rôti de bœuf à l'Air Fryer – Recette rapide et juteuse en 40 minutes
Une recette facile pour un rôti de bœuf juteux et savoureux à la friteuse à air.
Étapes
- 1
Préchauffez la friteuse à air à 150°C (300°F) pendant 5 minutes.
- 2
Séchez bien le rôti avec du papier absorbant. Mélangez les ingrédients du dry rub ou utilisez-en un tout prêt, puis frottez-le sur toute la viande. Appliquez une deuxième couche pour plus de saveur.
- 3
Soulevez le rôti et laissez tomber l'excédent de mélange. Vaporisez légèrement le panier de la friteuse avec un spray de cuisson antiadhésif.
- 4
Placez le rôti dans le panier et faites cuire 25 minutes pour saignant, 30 minutes pour à point ou 35 minutes pour bien cuit (pour un rôti de 1,3 kg). Sortez-le lorsque la température interne est à 3°C en dessous de la température souhaitée, car elle continuera d'augmenter pendant le repos.
- 5
Sortez le rôti du panier, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher finement, contre les fibres.
- 6
Vérifiez la température interne : 54–57°C pour saignant, 60–63°C pour à point, 65–68°C pour mi-à-point, plus de 68°C pour bien cuit.
Liste de courses
Rôti de bœuf (faux-filet, paleron ou rond), mélange d'épices pour steak, gros sel, poivre noir
Histoire de la recette
Le rôti de bœuf est un plat emblématique de la cuisine européenne, notamment en Angleterre et en France, où il était servi lors des grands banquets. La technique de saisir la viande à haute température pour conserver les jus a été perfectionnée dans les cuisines aristocratiques. Avec l'Air Fryer, cette recette est modernisée pour obtenir une croûte croustillante et une chair tendre en moins de temps.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
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