Pastrami de bœuf à l'Air Fryer - Recette simple et savoureuse
Délicieux pastrami de bœuf préparé à l'air fryer, mariné avec un mélange sucré-salé. Parfait pour les sandwichs ou en entrée.
Étapes
- 1
Coupez le bœuf en fines lanières, d'environ 0,6 cm d'épaisseur et 1,2 cm de largeur.
- 2
Dans un grand bol, mélangez le sucre brun, la sauce soja, la sauce teriyaki, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, les flocons de piment et le poivre noir. Ajoutez les lanières de bœuf et mélangez bien pour les enrober complètement. Couvrez le bol.
- 3
Placez la viande marinée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- 4
Disposez les lanières dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, sans les superposer. Cuisez à 82°C pendant 2 heures.
- 5
Sortez le pastrami de la friteuse et laissez-le refroidir. Il durcira en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante.
- 6
Conservez le pastrami de bœuf dans un sac sous vide ou un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Il se conserve jusqu'à 2 mois.
Liste de courses
Bifteck de ronde de bœuf, cassonade, sauce soja, sauce teriyaki, poudre d'oignon, poudre d'ail, piment rouge écrasé, poivre noir
Histoire de la recette
Le pastrami trouve ses origines dans les communautés juives d'Europe de l'Est, où il a été développé comme méthode de conservation de la viande. Les immigrants ont apporté la recette aux États-Unis, où elle est devenue populaire dans les delis de New York. La technique de salaison et de fumage a été affinée au fil des siècles.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
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