Lapin à l'Air Fryer avec sauce crémeuse à la moutarde et légumes

Name: Lapin à l'Air Fryer avec sauce crémeuse à la moutarde et légumes
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (2.6 lb) lapin (environ 1,2 kg), coupé en morceaux; 2 carottes (environ 100 g chacune); 250 g (8.8 oz) champignons de Paris; 1 oignon (environ 120 g); 2 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe (60 g / 2.1 oz) moutarde de Dijon; 120 ml (1/2 tasse) vin blanc sec; 150 ml (2/3 tasse) bouillon de poulet; 100 ml (1/2 tasse) crème liquide (ou crème à cuire); 2 cuillères à soupe (30 ml) huile neutre (ou huile d'olive douce); 1 cuillère à café de thym séché; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre noir

Lapin tendre cuit à l'air fryer avec une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, accompagné de légumes rôtis. Une recette élégante et savoureuse.

Temps: 55 min4 servingsDifficulté: Complexe190°CGibier

Étapes

1
Sors le lapin du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Essuie très bien les morceaux avec du papier absorbant pour qu'ils dorent uniformément.
2
Épluche les carottes et coupe-les en demi-lunes fines (3-4 mm d'épaisseur). Hache finement l'oignon. Lave les champignons et coupe-les en quartiers. Hache l'ail.
3
Dans un grand bol, mélange la moutarde, l'huile, le sel et le poivre. Badigeonne les morceaux de lapin uniformément avec ce mélange.
4
Préchauffe l'air fryer à 190°C pendant 4 minutes.
5
Dispose les morceaux de lapin dans le panier de l'air fryer en une seule couche, sans les superposer (cuis en deux fois si nécessaire). Place la feuille de laurier et le thym entre les morceaux.
6
Cuire à 190°C pendant 14 minutes. À mi-cuisson, retourne les morceaux pour une dorure uniforme.
7
Réduis la température à 175°C et cuis encore 9 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit doré et tendre.
8
Pendant que le lapin repose (couvert légèrement de papier aluminium), place les carottes, l'oignon, les champignons et l'ail dans le panier de l'air fryer. Assaisonne légèrement avec du sel.
9
Cuire les légumes à 185°C pendant 9 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Réserve-les à côté du lapin.
10
Pour la sauce : verse le vin directement dans le plat de l'air fryer (éteint). Gratte bien le plat avec une cuillère pour déglacer, puis transfère le liquide dans une casserole.
11
Ajoute le bouillon de poulet et fais bouillir à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
12
Réduis le feu, incorpore la crème liquide et cuis 1 minute. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu plus de moutarde.
13
Dispose le lapin et les légumes sur un plat, verse la sauce dessus et sers immédiatement.

Liste de courses

1 lapin (environ 1,2 kg), 2 carottes, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 gousses d'ail, moutarde de Dijon, vin blanc sec, bouillon de poulet, crème liquide entière, huile neutre, thym séché, feuille de laurier, sel fin, poivre noir

Histoire de la recette

Le lapin est un ingrédient apprécié dans la cuisine européenne depuis le Moyen Âge, notamment en France où il était préparé en ragoûts et en sauces. La moutarde de Dijon, originaire de Bourgogne, est utilisée depuis le XIIIe siècle pour relever les viandes de gibier. Cette recette allie la tradition française à la commodité moderne de l'air fryer.

Secrets des Ingrédients

Poivre noir

Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.

Sel marin

Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.

Thym

Dans la Rome antique, le thym était brûlé dans les temples pour purifier l'air et chasser les mauvais esprits, et les soldats romains l'ajoutaient à leur bain pour renforcer leur courage. Au Moyen Âge, les nobles dames brodaient du thym sur les écharpes des chevaliers comme symbole de bravoure. Les Grecs anciens l'utilisaient dans les bains et les temples, et son nom dérive du grec 'thymos', signifiant 'courage'.

Ail

Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.

Oignon

Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.

Huile d'olive

Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.

Feuilles de laurier

Dans la Rome antique, les feuilles de laurier étaient tressées en couronnes pour couronner les empereurs et les poètes, symbolisant la victoire et la sagesse. Dans la cuisine méditerranéenne, le laurier est indispensable dans les soupes, les ragoûts et les sauces, ajoutant un arôme subtil et complexe.

Carotte

La carotte, connue dans l'Antiquité comme remède médicinal, était à l'origine violette ou blanche. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que les cultivateurs hollandais ont développé la variété orange, en l'honneur de la Maison d'Orange.

Champignons

Les champignons sont utilisés depuis des milliers d'années dans les cuisines du monde entier, de la Chine ancienne à la Grèce classique. Dans l'Égypte ancienne, ils étaient considérés comme un aliment royal, et les Romains les appelaient 'nourriture des dieux'.