Bœuf braisé à l'Air Fryer Ninja Foodi avec sauce au cola
Une recette juteuse et tendre de bœuf cuite sous pression dans le Ninja Foodi avec une sauce sucrée-salée au cola, idéale à servir avec de la purée de pommes de terre ou des légumes.
Étapes
- 1
Coupe le filet de bœuf en 4 morceaux égaux et retire les ficelles de boucher (si tu veux qu'elles se défassent à la cuisson).
- 2
Place la viande dans le bol de cuisson du Ninja Foodi (mode pression).
- 3
Dans un grand bol, fouette le cola, le mélange pour soupe à l'oignon, la sauce soja, le sel à l'ail et la sauce sèche en poudre. Ce sera légèrement grumeleux.
- 4
Verse le mélange sur la viande en t'assurant que tous les morceaux sont bien recouverts.
- 5
Ferme le couvercle pour la cuisson sous pression et mets la valve sur 'scellé' (fermé).
- 6
Cuire à haute pression pendant 60 minutes.
- 7
Après 60 minutes, laisse la pression se libérer naturellement (NE fais PAS de libération rapide) – cela prend environ 20 à 30 minutes.
- 8
Ouvre le couvercle et retire la viande. Laisse-la reposer sur une planche à découper.
- 9
Pour la sauce : mets le Ninja Foodi en mode Sauté. Mélange 1/2 tasse du liquide de cuisson chaud avec la soupe crème de champignons, puis verse dans la cuve. Laisse mijoter doucement.
- 10
Pour une sauce plus épaisse : mélange 3 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorpore dans la cuve en fouettant. La sauce épaissira en refroidissant.
- 11
Goûte la sauce et ajuste le sel si nécessaire. Remets la viande dans la sauce pour la garder humide.
- 12
Sers la viande généreusement nappée de sauce, accompagnée de purée de pommes de terre ou de légumes.
Liste de courses
Rôti de bœuf (surlonge) 2,6 kg, cola 355 ml, mélange pour soupe à l'oignon 28 g, mélange pour sauce brune déshydraté 21 g, crème de champignon concentrée 300 g, sel à l'ail, sauce soja, fécule de maïs
Histoire de la recette
Cette recette allie la créativité de la cuisine moderne à la tradition des rôtis festifs du sud des États-Unis, où le bœuf était cuit lentement dans des boissons gazeuses pour l'attendrir. La sauce au cola, un ingrédient populaire du XXe siècle, a été adoptée par les cuisiniers américains comme substitut économique du vin ou de la bière, donnant naissance à des plats sucrés-salés comme celui-ci.
Secrets des Ingrédients
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
Champignons
Les champignons sont utilisés depuis des milliers d'années dans les cuisines du monde entier, de la Chine ancienne à la Grèce classique. Dans l'Égypte ancienne, ils étaient considérés comme un aliment royal, et les Romains les appelaient 'nourriture des dieux'.
Maïs
Le maïs, originaire d'Amérique centrale, a été domestiqué il y a plus de 9 000 ans au Mexique. Après la découverte des Amériques, il s'est rapidement répandu en Europe, en Afrique et en Asie, devenant une culture de base mondiale. Fait amusant : en Italie, le maïs était appelé 'grano turco' (blé turc) car on croyait qu'il venait d'Orient.
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