Risotto mit Gemüse und gefüllten Hähnchenkeulen im Air Fryer
Ein vollständiges und schmackhaftes Gericht, das ein cremiges Gemüserisotto mit gefüllten, in Parmaschinken gewickelten Hähnchenkeulen kombiniert, alles im Air Fryer zubereitet.
Schritte
- 1
Heize den Air Fryer auf 200°C vor. Beachte, dass die Garzeiten je nach Modell variieren können.
- 2
Schäle und hacke die Zwiebel fein. Schäle den Butternusskürbis und schneide ihn in Würfel. Zerreiße die Pilze in passende Stücke. Erhitze einen Spritzer Öl im Air Fryer-Blech, dann gib Zwiebel, Kürbis, Pilze und Risottoreis hinzu. Koche etwa 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
- 3
Gieße die Hälfte des Weißweins und die Hälfte der Hühnerbrühe hinzu, dann füge alle Thymianzweige hinzu. Gut umrühren und das Risotto weitere 15 Minuten kochen.
- 4
Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf einen Teller. Hacke die sonnengetrockneten Tomaten fein und mische sie mit dem getrockneten Oregano. Bestreiche die Keulen mit dieser Mischung und würze mit Pfeffer. Falte die Keulen, um die Füllung zu verschließen.
- 5
Wickle jede Hähnchenkeule mit einer Scheibe Parmaschinken ein und fixiere sie mit Zahnstochern zu festen Röllchen.
- 6
Rühre das Risotto gut um. Füge den restlichen Wein und die Brühe hinzu, bis der Reis wieder bedeckt ist. Lege die Hähnchenkeulen in das Risotto. Koche weitere 20 Minuten, dann nimm die Keulen aus dem Air Fryer.
- 7
Schneide die rote Paprika in kleine Würfel und gib sie zusammen mit den gefrorenen Erbsen zum Risotto. Mit Parmesan, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Serviere das Risotto mit den gefüllten Hähnchenkeulen darauf.
Einkaufsliste
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Geschichte des Rezepts
Dieses Rezept vereint die Noblesse des venezianischen Risottos, das im 16. Jahrhundert aus dem von arabischen Händlern gebrachten Weizen entstand, mit der rustikalen Tradition gefüllter Hähnchenkeulen, ein Gericht, das einst den königlichen Tafeln am Hof der Habsburger vorbehalten war. In mittelalterlichen Küchen war Parmaschinken ein Geschenk italienischer Kaufleute, und seine Verwendung in dieser Zubereitung spiegelt den kulturellen Austausch zwischen Norditalien und dem Habsburgerreich wider.
Geheimnisse der Zutaten
Schwarzer Pfeffer
Bekannt als 'schwarzes Gold' der Antike, war Pfeffer so wertvoll, dass er als Währung und Tribut diente. Im Mittelalter kontrollierten venezianische Händler den Pfefferhandel, und die Körner wurden oft einzeln gezählt. Es wird erzählt, dass Alarich, König der Westgoten, bei der Tributforderung an Rom 3.000 Pfund Pfeffer einschloss.
Meersalz
Meersalz, durch Verdunstung aus Ozeanwasser gewonnen, war eines der wertvollsten Güter der Antike, sowohl als Nahrungsmittel als auch als Zahlungsmittel. Im alten Rom wurden Soldaten mit Salz bezahlt, woher das Wort 'Salär' stammt. Salzstraßen verbanden ganze Zivilisationen, und im Mittelalter war Salz so wertvoll, dass es 'weißes Gold' genannt wurde.
Thymian
Im alten Rom wurde Thymian in Tempeln verbrannt, um die Luft zu reinigen und böse Geister zu vertreiben, und römische Soldaten gaben ihn in ihr Bad, um ihren Mut zu stärken. Im Mittelalter stickten edle Damen Thymian auf die Schals der Ritter als Symbol der Tapferkeit. Die alten Griechen verwendeten ihn in Bädern und Tempeln, und sein Name leitet sich vom griechischen 'thymos' ab, was 'Mut' bedeutet.
Oregano
Oregano, auch als 'Bergfreude' bekannt, wurde von den alten Griechen als Gegengift für Gifte und als Symbol des Glücks verwendet. Im Mittelalter wurde er auf Gräbern gepflanzt, um den Seelen Frieden zu sichern.
Paprika
Paprika, ein emblematisches Gewürz, das von Christoph Kolumbus aus der Neuen Welt nach Europa gebracht wurde. Obwohl mit der ungarischen Küche assoziiert, liegen seine Ursprünge in Mittelamerika, wo es von den Azteken verwendet wurde.
Zwiebel
Wahrscheinlich aus Zentral- oder Westasien stammend, wurde die Zwiebel im alten Ägypten angebaut, wo sie als Symbol der Ewigkeit galt und in Gräber gelegt wurde. Im antiken Griechenland aßen Athleten sie, um ihr Blut auszugleichen, und in Rom war sie ein Grundnahrungsmittel für Soldaten. Im Mittelalter glaubte man, dass Zwiebeln vor Pfeilen und der Pest schützen.
Olivenöl
Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wurde Olivenöl bereits vor 5.000 Jahren im antiken Kreta hergestellt. Im antiken Griechenland galt es als Geschenk der Athene und wurde in Lampen, Kosmetika und religiösen Zeremonien verwendet. Die Römer verbreiteten es im gesamten Reich, und im Mittelalter bewahrten Klöster die Tradition seiner Herstellung.
Tomate
Obwohl die Tomate heute in der globalen Küche unverzichtbar ist, wurde sie in Europa lange mit Misstrauen betrachtet und als giftige Zierpflanze angesehen. Erst im 19. Jahrhundert machten italienische Einwanderer sie in den Vereinigten Staaten populär und verwandelten sie in eine ikonische Zutat der mediterranen Küche. Ursprünglich aus Südamerika stammend, wurde die Tomate in Mexiko domestiziert und von spanischen Konquistadoren nach Europa gebracht.
Pilze
Pilze werden seit Tausenden von Jahren in Küchen auf der ganzen Welt verwendet, vom alten China bis zum klassischen Griechenland. Im alten Ägypten galten sie als Nahrung für Könige, und die Römer nannten sie 'Speise der Götter'.
Erbsen
Erbsen gehören zu den ältesten kultivierten Gemüsesorten, mit archäologischen Belegen aus neolithischen Stätten im Nahen Osten. Im Mittelalter waren getrocknete Erbsen ein Grundnahrungsmittel in Europa, und im 16. Jahrhundert wurde in Italien die süße Gartenerbse entwickelt. Fun Fact: Erbsen gehörten zu den ersten Gemüsen, die in den 1920er Jahren kommerziell eingefroren wurden.
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