Laminierte Brioche im Air Fryer

Schritte

1. 1

   In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und zerbröckelte frische Hefe vermischen.

2. 2

   Eier und lauwarme Milch hinzufügen, dann 5-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

3. 3

   Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 4

   Teig zu einem Rechteck ausrollen. Dünne Butterflocken auf zwei Drittel des Teigs legen, dann das Drittel ohne Butter über das mittlere Drittel klappen und das andere Drittel darüber (wie einen Brief).

5. 5

   Den Faltvorgang noch zweimal wiederholen, dabei den Teig zwischen den Falten jeweils 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

6. 6

   Teig zu Briocheformen formen (Kugeln, Zöpfe oder Rollen) und in den gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Air-Fryer-Korb legen.

7. 7

   Die geformten Brioches 45 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Spitzen mit Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit Perlzucker bestreuen.

9. 9

   Bei 150°C für 25 Minuten in den Air Fryer geben. Wenn sie zu schnell bräunen, die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 120°C reduzieren.

Einkaufsliste

250 g Weizenmehl Type 45, 30 g Zucker, 1 Prise Salz, 10 g frische Hefe, 2 große Eier, 60 ml warme Milch, 120 g weiche Butter, 1 Eigelb, 1 EL Perlzucker (optional)

Geschichte des Rezepts

Diese laminierte Brioche hat ihren Ursprung in den raffinierten Küchen des französischen Königshofs, wo Bäcker im 17. Jahrhundert den buttrigen, eierreichen Teig perfektionierten. Die zarten, blätterteigähnlichen Schichten wurden von orientalischen Falttechniken inspiriert, die von Händlern und Reisenden nach Europa gebracht wurden. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept in ganz Frankreich und wurde zu einem Frühstücks- und Gebäckklassiker. Heute bietet die Air-Fryer-Version eine ebenso fluffige Textur mit weniger Fett.