Hähnchenschenkel mit Pommes frites und Apfelsauce im Air Fryer

Schritte

1. 1

   Kartoffeln schälen und in dicke Pommes schneiden. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann mit einem Küchentuch gut trocknen. Mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Estragon und einem großzügigen Schuss Apfelessig würzen. Knoblauchzehen zerdrücken und auf die Keulen reiben.

3. 3

   Heißluftfritteuse auf 180°C vorheizen. Keulen in den Korb legen und 25 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

4. 4

   Während die Keulen garen, Apfelmus zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich kochen. Zerdrücken oder pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 Esslöffel Senf und einen Schuss Apfelessig unterrühren. Beiseite stellen.

5. 5

   Nach 25 Minuten die Keulen aus der Heißluftfritteuse nehmen. Die Pommes in den Korb geben und bei 200°C 15 Minuten garen, den Korb nach der Hälfte der Zeit schütteln.

6. 6

   Während die Pommes garen, Mayonnaise zubereiten: Eigelb mit einer Prise Salz und einem Schuss Apfelessig verquirlen. Das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen, bis die Mayonnaise dick und cremig ist.

7. 7

   Zum Servieren die Hähnchenkeulen und Pommes auf Tellern anrichten. Eine großzügige Portion Apfelmus und hausgemachte Mayonnaise dazugeben.

Einkaufsliste

1 kg mehligkochende Kartoffeln, 1 EL Sonnenblumenöl, 8 Hähnchenschenkel, Apfelessig, 1 EL getrockneter Estragon, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 3 Jonagold-Äpfel, 1 EL Senf, 1 Eigelb, Sonnenblumenöl, Alufolie

Geschichte des Rezepts

Dieses Rezept vereint die niederländische kulinarische Tradition mit der modernen Genialität des Air Fryers. Die knusprigen Hähnchenschenkel und goldbraunen Pommes erinnern an die bürgerlichen Feste des 17. Jahrhunderts, als die Niederlande im Goldenen Zeitalter waren und Geflügelfleisch ein Symbol des Wohlstands war. Die Apfelsauce, eine klassische Beilage in der niederländischen Küche, geht auf das Mittelalter zurück, als Äpfel gekocht wurden, um sie haltbar zu machen. Die Mayonnaise, obwohl französischen Ursprungs, wurde von den Niederländern übernommen und angepasst, die sie seit dem 19. Jahrhundert zu Pommes servieren.