Auberginen-Frikadellen mit Käsefüllung aus dem Air Fryer oder Ofen – Rezept ohne Fleisch

Name: Auberginen-Frikadellen mit Käsefüllung aus dem Air Fryer oder Ofen – Rezept ohne Fleisch
Total time: 50 min
Yield: 9
Ingredients: 300 g Fruchtfleisch von gebackenen Auberginen, geschält und abgetropft (oder 1 große Aubergine, ca. 700 g, gebacken und geschält); 1 geröstete rote Paprika (Kapia oder Spitzpaprika); 1 Ei; 100 g Paniermehl; 30 g fein geriebener Parmesan; Salz nach Geschmack; 2 Knoblauchzehen; 150 g Käse zum Schmelzen (Mozzarella oder ähnlich); eine Handvoll frische Petersilie, gehackt; getrockneter Oregano nach Geschmack; getrocknetes Basilikum nach Geschmack; Olivenöl (zum Besprühen oder Bestreichen); Marinara-Sauce zum Servieren; frische Basilikumblätter zum Dekorieren; extra geriebener Parmesan zum Dekorieren

Leckere vegetarische Frikadellen aus geräucherter Aubergine und gerösteter Paprika, gefüllt mit schmelzendem Käse, zubereitet im Air Fryer oder Ofen. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht mit Marinara-Sauce.

Zeit: 50 min9 servingsSchwierigkeit: Leicht180°CGemüse

Schritte

1
Backe die Auberginen auf dem Herd oder Grill, bis die Haut verkohlt ist (nicht im Ofen – der rauchige Geschmack ist essenziell). Schäle sie und lasse sie gut abtropfen. Backe auch die Kapia-Paprika, dann schäle sie.
2
Hacke die Auberginen, die geröstete Paprika und die Petersilie fein. Reibe oder presse den Knoblauch.
3
In einer großen Schüssel die gehackten Auberginen, Paprika, Petersilie, Knoblauch, Salz, Paniermehl, Parmesan, Ei, Oregano und Basilikum vermischen. Leicht kneten, bis alles homogen ist. Keinen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4
Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt.
5
Die Mischung in 9 gleiche Portionen teilen. Die Handflächen anfeuchten, jede Portion flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen, die Ränder verschließen und eine runde Frikadelle formen.
6
Die Frikadellen leicht mit Olivenöl bestreichen oder besprühen.
7
Für den Air Fryer: Auf 200°C für 5 Minuten vorheizen. Die Frikadellen in den Korb legen, mit Abstand zueinander. Bei 180°C 15 Minuten garen, dann die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 5 Minuten bräunen.
8
Für den Ofen: Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 25-30 Minuten bei 200°C backen.
9
Die Frikadellen auf einem Bett aus Marinara-Sauce servieren. Mit extra Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern dekorieren. Optional: mit einer kalten Joghurtsauce (Tzatziki) servieren.

Einkaufsliste

Aubergine, rote Paprika (Kapia), Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Salz, Knoblauch, Cașcaval oder Mozzarella, frische Petersilie, getrockneter Oregano, getrocknetes Basilikum, Olivenöl, Marinara-Tomatensauce, frische Basilikumblätter

Geschichte des Rezepts

In den herrschaftlichen Küchen des antiken Griechenlands galten Auberginen als Geschenk der Erde und wurden mit feinen Käsesorten gefüllt, um den Adel zu erfreuen. Dieses Rezept für Auberginen-Frikadellen mit Käsefüllung, jetzt im Air Fryer oder Ofen zubereitet, bewahrt die Essenz jener längst vergangenen Feste.

Geheimnisse der Zutaten

Meersalz

Meersalz, durch Verdunstung aus Ozeanwasser gewonnen, war eines der wertvollsten Güter der Antike, sowohl als Nahrungsmittel als auch als Zahlungsmittel. Im alten Rom wurden Soldaten mit Salz bezahlt, woher das Wort 'Salär' stammt. Salzstraßen verbanden ganze Zivilisationen, und im Mittelalter war Salz so wertvoll, dass es 'weißes Gold' genannt wurde.

Oregano

Oregano, auch als 'Bergfreude' bekannt, wurde von den alten Griechen als Gegengift für Gifte und als Symbol des Glücks verwendet. Im Mittelalter wurde er auf Gräbern gepflanzt, um den Seelen Frieden zu sichern.

Petersilie

In der griechischen Mythologie wurde Petersilie mit Tod und Wiedergeburt assoziiert, auf Gräbern gepflanzt, um den Kreislauf des Lebens zu symbolisieren. Die Römer verwendeten sie großzügig in der Küche und als Mittel gegen Kater.

Paprika

Paprika, ein emblematisches Gewürz, das von Christoph Kolumbus aus der Neuen Welt nach Europa gebracht wurde. Obwohl mit der ungarischen Küche assoziiert, liegen seine Ursprünge in Mittelamerika, wo es von den Azteken verwendet wurde.

Knoblauch

Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war Knoblauch bereits im alten Ägypten bekannt, wo er Sklaven zur Steigerung ihrer Kraft gegeben wurde. Im antiken Griechenland konsumierten ihn Athleten vor Wettkämpfen, und in Rom hielten Legionäre ihn für wesentlich für den Mut. Im Mittelalter wurde er verwendet, um Vampire und die Pest abzuwehren.

Olivenöl

Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wurde Olivenöl bereits vor 5.000 Jahren im antiken Kreta hergestellt. Im antiken Griechenland galt es als Geschenk der Athene und wurde in Lampen, Kosmetika und religiösen Zeremonien verwendet. Die Römer verbreiteten es im gesamten Reich, und im Mittelalter bewahrten Klöster die Tradition seiner Herstellung.

Aubergine

Obwohl der Name 'Aubergine' eine Verbindung zu Eiern suggeriert, stammt dieses violette Gemüse tatsächlich aus Indien, wo es vor über 4.000 Jahren angebaut wurde. Araber brachten Auberginen im Mittelalter nach Europa.