Air Fryer Wellington mit Rote Bete und Nüssen mit Ofengemüse

Schritte

1. 1

   1. Heize die Heißluftfritteuse auf 180°C vor. Lege die Süßkartoffel, Rote Bete, die halbe Zwiebel, den Knoblauch und den Rosmarin in den Korb der Fritteuse, beträufelt mit etwas Öl. Gare sie 10 Minuten, dann gib sie zusammen mit den gemischten Nüssen in eine Küchenmaschine. Verarbeite sie zu einer dicken Paste. Forme die Paste auf Frischhaltefolie zu einer Rolle, wickle sie fest ein und stelle sie kalt.

2. 2

   2. Für das Duxelles: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die fein gehackte Zwiebel und die Champignons bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Würze mit Salz und Pfeffer, dann lasse es vollständig abkühlen.

3. 3

   3. Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus. Verteile das abgekühlte Duxelles gleichmäßig auf dem Teig. Lege die Rote-Bete-Nuss-Rolle an ein Ende und wickle den Teig fest darum. Wickle in Frischhaltefolie und kühle für mindestens 30 Minuten.

4. 4

   4. Nimm die Rolle aus dem Kühlschrank, bestreiche sie mit verquirltem Ei und lege sie in einen Korb der Heißluftfritteuse. Im zweiten Korb (falls vorhanden) oder auf einem separaten Blech mische die Kartoffelstücke, Möhrenscheiben, Pastinakenscheiben und den Rosenkohl mit Öl und Salz. Verwende die SYNC-Funktion, um beide gleichzeitig zu garen: Stelle den Wellington-Korb auf 20 Minuten bei 180°C und das Gemüse auf 10-15 Minuten (kann früher fertig sein; nach Bedarf anpassen).

5. 5

   5. Während des Garens bereite die vegetarische Bratensoße nach Packungsanweisung zu. Nach dem Garen lasse den Wellington eine Minute ruhen, schneide ihn dann in dicke Scheiben und serviere ihn mit dem Ofengemüse und der Bratensoße.

Einkaufsliste

Süßkartoffel, rohe Rote Bete, gemischte Nüsse, Blätterteig, Pilze, Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rosenkohl, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Ei, Olivenöl, vegetarische Bratensoße, schwarzer Pfeffer, Salz

Geschichte des Rezepts

Diese pflanzliche Neuinterpretation des berühmten Beef Wellington lässt sich von den kulinarischen Traditionen Mitteleuropas inspirieren, wo Rote Bete als Geschenk der Erde galt, ein Symbol des Überflusses an Festtagstafeln. Die Nüsse, aus alten Obstgärten gesammelt, und das Pilz-Duxelles, eine klassische Technik der französischen Küche, vereinen sich zu einem Gericht, das das vegetarische Erbe ehrt. Die Heißluftfritteuse verleiht eine knusprige Textur ohne überschüssiges Fett und modernisiert ein traditionelles Rezept.